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2015年1月14日 下午12:15

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佈滿油花的牛排,在近400度的高溫炭火中燒烤烙痕,緊緊鎖住肉汁,五分熟的肉質,一切開透著粉紅色澤,入口結實鮮嫩,濃郁肉香滿溢舌尖。飯店業者看準頂級客群,引進澳洲12等級中第9級的和牛,推出全套餐點。

飯店主廚陳孟豐:「它的油花分布是在這個,肌肉的結締組織裡面,所以它吃起來不是油塊,而是很細緻的油分布在肉裡面,所以吃起來非常的滑嫩。」

澳洲和牛必須在天然環境中,用穀物飼養450天,總數不到四萬頭,只佔全澳洲牛隻的1/1000,相當稀有。

但因為目前台灣頂級牛肉市場,競爭相當激烈,業者不只比肉質,還要比創意,菜色也得很特別。

雪麗酒提出香氣���毛豆跟蘑菇用橄欖油拌炒後,加入精燉5小時的牛尾高湯,小火熬煮,最後點綴鮮奶油,充滿膠質的湯頭,香滑夠味,牛尾也是入口即化。

飯店主廚陳孟豐:「我們在烹調這種高級牛肉的話,我們通常就是做到五分熟而已,因為怕太生油脂會很多,太熟又吃不到它的口感。」

厚切1公分的牛舌,則是用熱菜冷吃的方式,搭配粉紅胡椒跟果香莎莎醬,口感彈嫩,爽口鮮甜。

業者打出頂級澳洲9級和牛,再搭配烹調巧思,限期兩週的美食饗宴,就是要搶攻消費者荷包。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)


以下文章來自: https://tw.news.yahoo.com/搶攻頂級市場-業者推-9級和牛-攬客-120049299.html525全民配屋網, 525全民配屋網買屋, 525全民配屋網房屋貸款, 525全民配屋網首次購屋, 525全民配屋網銀行貸款, 525全民配屋網好
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